Terrine de légumes

Plat végétarien à préparer en été pour 6 personnes

30 min. de préparation + 15 min. de cuisson + 5 h. 30 min. d'attente

Recette délicate qui coûte 1,70 € par personne

Par personne : 712 Kcal ( 56 g Lip. / 44 g Gluc. / 9 g Prot.)

Pas épicé Pas pour lesvenfants Végétarien Convient pour un buffet

A boire

Sans avis


Ingrédients

Réalisation


  • 4 aubergines
  • sel
  • 10 huile d'olive
  • 1.2 kilogrammes de tomate
  • 1 boîte de coulis de tomate
  • 1 paquet d'agar-agar
  • 5 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 cuiller à soupe de câpre
  1. Préparation : couper les aubergines dans la longueur en tranches de 2 à 3 mm. Les saler sur les deux faces, les poser sur une grille et les lester avec une planche en bois. Laisser dégorger durant trente minutes.
  2. Préchauffer le four à 220 degrés. Chemiser une plaque de papier aluminium.
  3. Eponger les aubergines, les badigeonner d'huile d'olive des deux côtés etles placer les unes à côté des autres sur la plaque. Les faire cuire dix à quinze minutes dans le haut du four. Les sortir et laisser refroidir.
  4. Huiler d'abord le moule à cake, puis le chemiser de film alimentaire. Y déposer les aubergines en les laissant pendre au-dessus du bord .
  5. Inciser le pourtour des tomates et les ébouillanter brièvement. Les sortir, les rafraîchir sous l'eau froide et les peler. Les couper en deux, les égrener et les détailler en fines rondelles.
  6. Dans une poêle antiadhésive, les saisir rapidement par portions dans un peu d'huile, puis les sortir avec une écumoire. Verser la Passata Pomodoro ou la oula sauce tomate dans le fond de cuisson et porter à ébullition. Verser l'agar-agar en pluie et laisser cuire une à deux minutes en remuant, comme indiqué sur l'emballage. Parfumer avec le vinaigre balsamique, l'ail pressé et le basilic.
  7. Déposer les rondelles de tomates en couches dans le moule et ajouter lasauce tomate. Rabattre les tranches d'aubergine et couvrir de papier aluminium.Placer au réfrigérateur et laisser prendre durant quatre à six heures.
  8. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette (1 dl de vinaigre balsamique, 4-8 cs d'huile d'olive pressée à froid, 2 cs de câpres, sel, poivre).
  9. Pour servir: démouler la terrine avec le film alimentaire et la couper en tranches. Servir arrosé de vinaigrette.


Le 16/04/2002 Céline Renard ( lui écrire) a précisé :
  • Accompagner de dés de feta et d'une baguette de pain.
  • C'est long a faire mais ca vaut le coup.
  • Moi j'ai pas trouve d'agar agar alors j'ai mis de la gelatine en poudre Vahine et ca a bien marche.
  • Pour peler les tomates je prends un econome sinon je me brule tjrs les doigts avec le coup de les ebouillanter !
  • S'il reste encore des tranches d'aubergines, disposez-les dans le moule avec les tomates. Autre possibilité: faites revenir les tranches d'aubergine à la poêle, dans un peu d'huile, sur petit feu et en les retournant.
  • Variante : Ecrasez finement de la feta et disposez-la en couches en alternant avec les tomates et la sauce dans le moule.