Agneau aux aubergines (Bangon Gosht)

Plat unique à préparer en toutes saisons pour 4 personnes

20 min. de préparation + 1 h. de cuisson + 45 min. d'attente

Recette délicate qui coûte 1,30 € par personne

Par personne : 298 Kcal ( 21 g Lip. / 9 g Gluc. / 18 g Prot.)

Pas régime Dukan Pas épicé Pas pour lesvenfants Pas végétarien Ne convient pas pour un buffet Ne peut se congèler

A boire

Chablis


Ingrédients

Réalisation


  • 350 grammes de gigot d'agneau
  • 350 grammes d'aubergine
  • 1 cuiller à café de piment doux
  • ¼ cuiller à café de curcuma
  • ½ cuiller à café de garam masala
  • 1 cuiller à café de sel
  • 100 grammes d'oignon
  • 2 cuiller à soupe d'huile d'arachide
  • ½ cuiller à soupe de gingembre
  • 1 ½ cuiller à soupe d'ail
  • 75 grammes de tomate
  • 1 cuiller à soupe d'yaourt bulgare
  • 1 cuiller à soupe de pulpe de tamarin
  • ½ cuiller à café de sucre
  • menthe fraiche
  • coriandre
  • ciboulette
  1. Couper les aubergines en 4 dans le sens de la longueur puis couper dans l'autre sens en morceaux de 2.5 cm. Mettre les aubergines dans une passoire, asperger généreusement de sel et laisser reposer 40 à 50 mn jusqu'à ce que les jus amers se soient écoulés. Rincer à l'eau froide, égoutter et mettre de coté.
  2. Placer la viande dans une lourde casserole de taille moyenne, ajouter 275 ml d'eau, le piment en poudre, le curcuma, le garam masala, la pâte au gingembre, le sel et la moitié des oignons. Porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 25 à 30 mn.
  3. Phase décisive dans la réussite du plat: retirer le couvercle, ajouter l'huile, remuer sans arrêt sur feu vif jusqu'à ce que le liquide épaississe, fonce un peu et que de petites vagues d'huile apparaissent ce qui va prendre 2 à 3 mn.
  4. Ajouter les aubergines, les tomates, les oignons et le yaourt. Bien mélanger et laisser cuire doucement encore 20 à 25 mn en remuant de temps en temps.
  5. Ajouter la pulpe de tamarin, le sucre, les graines de cumin, l'ail haché puis laisser mijoter encore 10 à 15 mn. Garnir le plat avec les feuilles vertes choisies.


Le 23/11/2003 Catherine Lachaux ( lui écrire) a précisé :
  • Pulpe de tamarin : le mieux est de faire tout un paquet de pulpe séchée. Il faut le fractionner en morceaux et le plonger dans de l'eau chaude (1/4 litre environ). Laisser une heure. Y aller avec les doigts pour libérer les sucs et les noyaux. Passer à la passoire. Le résultat se congèle, comme ça on en a toujours de prêt.