Lapin à la marseillaise

Viande blanche à préparer en été pour 6 personnes

15 min. de préparation + 50 min. de cuisson + d'attente

Recette qui coûte 3,33 € par personne

Par personne : 651 Kcal ( 54 g Lip. / 19 g Gluc. / 13 g Prot.)

Pas régime Dukan Pas épicé Pas pour lesvenfants Pas végétarien Ne convient pas pour un buffet Ne peut se congèler

A boire

Fitou


Ingrédients

Réalisation


  • 1 ½ verres d'huile d'olive
  • 1 verre de farine
  • 3 gousses d'échalote
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 10 anchois
  • 24 olive noire
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 2 verres de bouillon
  • 2 tomates
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre
  • croutons de pain
  • 1 cuiller à soupe d'estragon
  • sel
  • poivre
  1. Couper le lapin en morceaux. Saler, poivrer et fariner. Faire chauffer de l'huile dans une cocotte et mettre à dorer les morceaux de viande, à feu vif. Puis ajouter les échalotes et oignons hachés.
  2. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon.
  3. Ajouter les tomates pelées et le bouquet garni. Couvrir et faire cuire 40 mn à feu vif.
  4. Piler les anchois, l'ail et l'estragon haché, mélanger avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
  5. Dresser les morceaux de viande sur un plat chaud.
  6. Ajouter à la sauce dans la cocotte, la purée d'anchois, le vinaigre et les olivesnoires Vérifier l'assaisonnement.
  7. Disposer les escalopes de foie en couronne sur les croutons et verser la sauce sur le tout.


Le 24/01/2006 Lionel Kaiser ( lui écrire) a précisé :
  • Utiliser du vinaigre de vin ou celui des cornichons.
  • La recette originale est le lièvre et non pas le lapin.
  • Ce plat s'accompagne très bien avec de la polenta.