Acras de morue

Entrée à préparer en toutes saisons pour 6 personnes

20 min. de préparation + 5 min. de cuisson + 30 min. d'attente

Recette qui coûte 0,84 € par personne

Par personne : 249 Kcal ( 2 g Lip. / 36 g Gluc. / 22 g Prot.)

Epicé Pas pour lesvenfants Pas végétarien

A boire

Sans avis


Ingrédients

Réalisation


  • 125 grammes de morue
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 oignon-pays
  • 2 branches de thym
  • 5 branches de persil plat
  • 250 grammes de farine
  • 1 oeuf
  • 20 centilitres d'eau
  • 1 piment rouge
  • huile d'arachide
  • sel
  • poivre
  1. Faire dessaler la morue de 12 à 24 h.
  2. Au bout de ce temps, la faire pocher 10 à 20 min à l'eau bouillante, avec une feuille de laurier, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.
  3. Égoutter, rafraîchir, laisser refroidir, débarrasser des peaux et des arêtes et émietter finement, ou mieux encore, piler.
  4. Peler et hacher finement les oignons-pays (ou les échalotes)
  5. Incorporer ce hachis à la morue, ainsi que le thym effeuillé et le persil finement ciselé, et continuer à piler jusqu'à consistance homogène.
  6. Dans un saladier, délayer très soigneusement la farine avec l'oeuf entier et l'eau (à la Martinique on utilise de l'eau plutôt que du lait, et en métropole du lait plutôt que de l'eau, la quantité exacte dépendant essentiellement de la qualité d'absorption de la farine), en battant bien, car il ne doit pas y avoir le moindre grumeau.
  7. Quand le mélange est bien fluide, lui incorporer la morue, saler et poivrer, puis battre encore pour rendre la pâte onctueuse.
  8. En dernier, lui incorporer de minuscules parcelles de piment rouge (plus ou moins selon le goût). Laisser reposer 30 min à 1 h sous un linge.
  9. Faire chauffer le bain d'huile (une grande poêle suffit), jusqu'à ce qu'il soit bouillant, mais non fumant (175 'C), et y faire tomber des cuillerées à café de pâte (qui doivent s'en détacher et non couler) par fournées. Laisser gonfler les acras pendant environ 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous côtés.
  10. Ne pas en mettre trop à la fois pour qu'ils gonflent mieux. Les égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant, en les retirant à l'aide d'une écumoire. Procéder jusqu'à épuisement de la pâte.


Le 01/10/2002 Françoise Justine ( lui écrire) a précisé :
  • *Disposer les acras sur un plat de service et les présenter bien chauds.
  • Pour que les acras de morue ne soient pas trop denses - et donc indigestes - ne pas trop forcer sur la proportion de morue. Et pour obtenir des acras vraiment bien soufflés, on peut encore incorporer 1 cuillerée à café de levure chimique en poudre (levure alsacienne), voire une bonne pincée de bicarbonate de soude.
  • *On peut aussi battre deux blancs d'oeufs en neige avant de les incorporer à la pâte (dans ce cas, mettre deux jaunes avec la farine). Mais dans l'un et l'autre cas, ne les incorporer qu'au tout dernier moment, après le temps de repos.