Légumes confits à la grecque
Entrée à préparer en été pour 6 personnes
30 min. de préparation + 1 h. de cuisson + 1 h. 30 min. d'attente
Recette facile qui coûte 3,82 € par personne
Par personne : 487 Kcal ( 22 g Lip. / 53 g Gluc. / 16 g Prot.)
Ingrédients
Réalisation
- 4 courgettes
- 1 botte d'oignon grelot
- 250 grammes de chou-fleur
- 2 bulbes de fenouil
- 1 coeur de céleri
- 4 artichauts
- 3 gousses d'ail
- 4 citrons
- 20 centilitres de vin blanc sec
- 15 centilitres d'huile d'olive
- 1 bouquet garni
- coriandre
- 15 grains de poivre
- 1 morceau de sucre
- sel
- Dans une casserole, portez 70 cl d'eau salée à ébullition avec le vin blanc, 10 cl d'huile d'olive, 2 citrons coupés en tranches, le bouquet garni, les graines de coriandre, les grains de poivre ainsi que le sucre. Laissez bouillir pendant 20 minutes.Entre-temps, coupez les courgettes non pelées en tranches épaisses.
- Épluchez les oignons. Séparez le chou-fleur en bouquets. Émincez les fenouils et le céleri . Nettoyez les champignons sous l'eau froide. Coupez un citron en tranches et frottez-en les champignons. Coupez les artichauts en 4 et citronnez-les.
- Faites cuire ces légumes dans le court-bouillon en comptant 20 minutes pour les oignons, le chou-fleur, les fenouils et le céleri, 10 minutes pour les courgettes, les champignons et les artichauts. Après refroidissement, réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure et demie.
- Pour servir, égouttez les légumes. Disposez-les sur un plat. Arrosez-les de quelques cuillerées du court-bouillon et d'un filet d'huile d'olive.
- Garnissez le plat du citron restant coupé en tranches. Parsemez de brins de coriandre. Dégustez frais mais non glacé.
Le 12/06/2005
Michel Zani (
lui écrire) a précisé :
- Vous pouvez réserver le reste de court-bouillon au réfrigérateur et l'utiliser pour la cuisson d'autres légumes.
- Vous pouvez ajouter, dans le courtbouillon, deux bonnes cuillerées à soupede concentré de tomates.
