Navarin aux petis légumes
Viande rouge à préparer en printemps pour 6 personnes
30 min. de préparation + 1 h. 20 min. de cuisson + d'attente
Recette ni facile ni difficile qui coûte 4,80 € par personne
Par personne : 890 Kcal ( 59 g Lip. / 37 g Gluc. / 47 g Prot.)
A boire
Ingrédients
Réalisation
- 1.2 kilogrammes d'épaule d'agneau
- 2 tomates
- 300 grammes de carotte
- 300 grammes de navet
- 300 grammes de petit pois extra fins
- 200 grammes de pois gourmands
- 150 grammes d'oignon grelot
- 3 cuiller à soupe d'huile d'arachide
- 25 centilitres de vin blanc sec
- 2 cuiller à soupe de farine
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
- 1 bouquet de persil plat
- Ebouillantez, pelez, épépinez et concassez les tomates. Pelez et hachez l'ail. Diluez les cubes de bouillon dans 75 cl d'eau bouillante. Coupez la viande en morceaux.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux d'agneau. Egouttez-les et jetez la graisse de cuisson. Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine, mélangez, laissez cuire 2 min, ajoutez le vin, le bouquet garni, les tomates et l'ail. Salez et poivrez, mouillez avec le bouillon jusqu'à ce qu'il affleure la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.
- Pelez les carottes, les navets et les oignons. Coupez navets et oignons en deux. Retirez les fils des pois gourmands. Quand le navarin a cuit 45 min., ajoutez tous les légumes (sauf les pois gourmands) dans la cocotte. Mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson 20 min.
- Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pois gourmands. Hors le feu, parsemez de persil ciselé et mélangez.
Le 28/03/2008
Jeanine Rudel (
lui écrire) a précisé :
- Plat printanier, utilisez des petits légumes nouveaux.