Osso buco à la milanaise.
Viande blanche à préparer en été pour 6 personnes
20 min. de préparation + 2 h. de cuisson + d'attente
Recette ni facile ni difficile qui coûte 5,17 € par personne
Par personne : 735 Kcal ( 45 g Lip. / 25 g Gluc. / 53 g Prot.)
A boire
Ingrédients
Réalisation
- 1 ½ kilogrammes de rouelle de jarret de veau
- 3 oignons
- 3 carottes
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 boîte de tomate
- 25 centilitres de vin blanc sec
- 10 centilitres d'huile d'olive
- 2 cuiller à soupe de persil
- 1 citron
- 1 orange
- 2 cuiller à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de basilic
- 1 branche de sauge
- sel
- poivre
- Faites revenir à l'huile d'olive, sans coloration, les oignons et les carottes dans une cocotte. Egouttez les tomates en récupérant le jus. Ajoutez-les dans la cocotte avec le bouquet garni, les feuilles de sauge et les feuilles de basilic. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 10 min.
- Farinez les tranches de jarret puis faites-les saisir, jusqu'à coloration, sur les deux faces, dans une poêle avec le reste de l'huile. Procédez en plusieurs fois et mettez-les dans la cocotte à fur et à mesure. Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant bien le fond pour décoller les sucs et versez-le dans la cocotte. Ajoutez le jus des tomates et suffisament d'eau pour recouvrir la viande. Emiettez le cube de bouillon et incorporez-le à la préparation. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1h45.
- Pendant ce temps, préparez un hachis avec les zestes du citron et de l'orange, l'ail et le persil. Lorsque l'osso buco est cuit, retirez la cocotte du feu et parsemez-le de ce hachis. Couvrez la cocotte et laissez le parfum se développer pendant 5 mn.
- Servez accompagné de tagliatelles fraiches et de parmesan.
Le 02/12/2000
Pascal Moron (
lui écrire) a précisé :
- Attention à ne pas laisser noircir la poêle lorsque vous faites revenir le jarret : feu fort mais pas vif et surveillance. Sinon, on sera obliger de la nettoyer et de perdre les sucs de viande.
- On pourra prendre les jarrets de veau surgelés "Picard" pour cette recette, mais il est conseillé de les décongeler doucement avant.