Truite Eugène Ysaye

Poisson à préparer en toutes saisons pour 5 personnes

15 min. de préparation + 20 min. de cuisson + d'attente

Recette ni facile ni difficile qui coûte 3,76 € par personne

Par personne : 530 Kcal ( 17 g Lip. / 4 g Gluc. / 93 g Prot.)

A boire

Ingrédients

Préparation :
nettoyer, laver et éponger les truites ainsi que les champignons
effeuiller l'estragon, le hacher finement
beurrer grossièrement une plaque (ou des ramequins individuels)
assaisonner la plaque de sel, de poivre et du jus de citron
parsemer d'amandes affilées et d'estragon
déposer les truites et les assaisonner de sel et de poivre
étaler les champignons finement émincés sur les truites, ajouter quelques gouttes de citron
verser par-dessus la crème fraîche (salée, poivrée) jusqu'au 2/3 de la hauteur des truites
couvrir d'un parchemin, beurré
porter à ébullition sur le fourneau
cuire au four 15 à 20 minutes à 200°
Dressage :
servir avec des pommes natures à part

Le 25/06/2002 Benoit Segonds ( lui écrire) a précisé :

les proportions de champignons, d'amandes et citron sont à peu près et doîvent être adaptées au gout de chacun
on peut mettre les truites dans des ramequins individuels, cuire à ce moment la ±15mn
on peut lever les filets des truites et les disposer dans des ramequins individuels, cuire alors 10-12mn (c'est la meilleure recette), ne pas faire bouillir préalablement sur le fourneau, ne pas couvrir d'un parchemin