Civet d'agneau
Viande rouge à préparer en toutes saisons pour 6 personnes
1 h. de préparation + 2 h. de cuisson + 1 j. d'attente
Recette ni facile ni difficile qui coûte 1,30 € par personne
Par personne : 277 Kcal ( 17 g Lip. / 9 g Gluc. / 1 g Prot.)
A boire
Ingrédients
Réalisation
- 1 ½ kilogrammes de collier d'agneau
- 2 carottes
- 2 oignons
- 3 gousses d'échalote
- 2 gousses d'ail
- 6 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 30 grammes de beurre
- 2 cuiller à soupe de farine
- 15 grains de poivre
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de vin rouge
- sel
- La veille, préparez Ia marinade : mettez Ie vin rouge a bouillir, flambez, puis Iaissez refroidir. Epluchez et coupez les carottes en rondelles, pelez et émincez les échalotes, les oignons, et ecrasez les gousses d'aiI. Passez un pinceau d'huile d'olive sur les morceaux de viande. Salez, poivrez. Mettez Ie tout dans un saladier avecles grains de poivre, Ie thym, Ie Iaurier. Versez Ie vin, et placez au réfrigérateurpour 24 heures.
- Le jour de Ia cuisson, égouttez la viande, filtrez Ia marinade. Préchauffez Ie four à 210 °C (th. 7). Beurrez et huillez une cocotte allant au four et faitse revenir les morceaux de viande dans Ia matière grasse bien chaude.
- Retirez |es quand ils sont dorés. Jetez Ie gras de cuisson. Remettez Ia viande, saupoudrez de farine, puis faites roussir a feu moyen.
- Versez Ia marinade, melangez, portez a ébullition, puis enfournez Ia cocottefermée pendant 1 heure et demie.
- Verifiez Ia cuisson en remuant de temps en temps.
- Le Iendemain, dégraissez si nécessaire, rechauffez, puis retirez les morceaux de viande et faites réduire Ia sauce a feu vif.
- Servez avec un gratin de macaronis.
Le 19/09/2011
Pascal Moron (
lui écrire) a précisé :
- On pourra prendre de l'épaule à la place du collier. Laviande est coupée en morceaux de 60 g. environ.
- Utilisez un vin rouge très tanique (Bourgogne).