Daube méridionale
Viande rouge à préparer en Eté pour 6 personnes
30 min. de préparation + 3 h. de cuisson + 12 h. d'attente
Recette Facile qui coûte 3,02 € par personne
Par personne : 771 Kcal ( 48 g Lip. / 10 g Gluc. / 53 g Prot.)
Ingrédients
Réalisation
- 1 1/2 kilogrammes de boeuf à braiser
- 1 pied de veau
- 3 oignons
- 2 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 2 cuiller à soupe de persil
- sel
- poivre
- 1 bouteille de vin rouge de provence
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de mélange 4 épices
- 2 clou de girofle
- 1 orange
- La veille, épluchez tous les légumes sauf 2 oignons : coupez l'oignon en 4, piquez les clous de girofle dans un quartier, émincez le reste. Mélangez-le dans une jatte avec carotte et céleri en tranches, gousses d'ail et échalottes hachées, bouquet garni, poivre, épices, zeste et boeuf. Versez le vin, couvrez et laissez macérer une nuit.
- Egouttez la viande avec soin en réservant la marinade. Faites revenir les morceaux de boeuf à l'huile d'olive, dans une cocotte, sur feu vif. Quand ils sont tous bien colorés, retirez-les et faites revenir à leur place les 2 oignons épluchés et émincés. Remettez la viande.
- Mouillez avec la marinade, puis ajoutez le pied de veau blanchi et coupé en 4.Salez, poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter, à très petits frémissements, pendant 3 h.
- Servez bien chaud, décoré de persil, après avoir enlevé pied de veau et bouquet garni.
Buzet-rouge
Le 02/12/2000
Pascal Moron (
lui écrire) a précisé :
- On peut servir la daube froide car le pied de veau permet la prise en gelée.
- Accompagnez plutôt avec des féculents : macaronis au gratin, riz, pommes vapeur, ...